壳寡糖理化性质稳定，不受食品加工工艺的影响，口感物任何异味，高吸水性，可以防止食品过度干燥，不产生热量，可以供糖尿病人群食用。可以在月饼、面包、糖果、饼干等多种食品中广泛应用。